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Chou gras : herbe sauvage à apprivoiser... crue!

Mise à jour le Mercredi, 30 Juin 2010 08:32

Quelle belle découverte, le chou gras (Chenopodium album)! Je me souviens que l'an passé, je l'arrachais à pleines mains du potager, en maudissant le ciel d'avoir inventer une telle peste. Aujourd'hui, je m'en régale pratiquement tous les matins. J'en ferai même déshydrater pour l'hiver. Ma recette préférée qui utilise cette verdure sauvage hyper-nutritive est un bon Jus vert mégadose de calcium.

Les données nutritionnelles étant toutes, à ma connaissance, basées sur la plante cuite (quel dommage!), je ne peux qu'approximer. Ce que je préfère le plus chez cette plante, c'est sa teneur en calcium: une tasse de chou gras bouilli et drainé en contiendrait 46 p. cent de l'apport suggéré par jour!!! WOW! Évidemment, puisque je le consomme cru, et donc avec toute son eau (alors que cuit, l'eau s'évapore), la teneur par tasse est réduite. Mais tout de même! Et puisque c'est gratuit, je peux en faire bonne provision. Il y a fort à parier qu'une fois déshydraté, sa teneur en calcium doit être excellente. Avez-vous remarqué que certains suppléments verts en poudre contiennent du chou gras déshydraté? Il y a une raison à cela...

 
Le chou gras constitue une bonne source des éléments nutritifs suivants: niacine, acide folique, fer, magnésium et phosphore. Il contient aussi de très bonnes quantités de fibre alimentaire, de protéine, vitamines A, B6, C, et K, de thiamine, de riboflavine, de calcium, de potassium, de cuivre et de manganèse.

Fraise

Mise à jour le Jeudi, 17 Juin 2010 10:56

Dans ma famille, l'amour de la fraise est naturel. J'ai même ma propre fraisière, question d'assurer un approvisionnement de qualité. Les fraises sont parmi les cultures les plus « arrosées » de produits chiniques de toutes sortes. Et j'en mange des quantités astronomiques, alors le travail supplémentaire occasionné par la culture biologique de cette merveille en vaut vraiment la peine!

Je fais, à chaque été, un repas traditionnel de famille « à la fraise »: tout, de l'entrée au dessert, comporte des fraises. Et cet été, il sera cru (pour moi, du moins!). J'ai hâte!

Cette baie regorge de saveur exquise, aux milles variantes, et d'éléments nutritifs exceptionnels. Voyons un peu quelques raisons d'avoir un amour immodéré pour la fraise et comment l'inclure dans notre alimentation vivante.

Les fraises regorgent de phénols, dont les anthocyanines (à l'origine de la coloration rouge de la baie) et les ellagitannins. Les phénols, nous le savons, constituent de puissants antioxydants protégeant nos cellules contre d'éventuels dommages. La teneur unique en phénols de la fraise en fait un fruit tout indiqué pour la santé cardiaque, pour prévenir le cancer et l'inflammation.

Cru 101 - Alimentation vivante et solitude

Mise à jour le Jeudi, 10 Juin 2010 14:40

Comme beaucoup de personnes souhaitant manger plus sainement, il arrive que celui qui décide de manger cru ressente une solitude désagréable face à ce qui concerne sa manière de s'alimenter. Plus d'un crudivore vit dans une famille où le reste des membres n'y trouve rien d'intéressant. Certains même font face à de l'opposition sérieuse. Comment faire pour garder le moral dans de tels cas?

Si vos amis, votre famille ou vos collègues de travail désapprouvent de votre style alimentaire et qu'ils vous le font savoir avec force (et à répétition!), il vous faudra leur expliquer, de la façon la plus respectueuse dont vous êtes capables, que leurs remarques vous déplaisent. Essayez quelque chose du genre : " Je sais que ce que je mange te dérange et que tu n'es pas d'accord. Mais, j'apprécierais énormément que tu ne m'en parles plus et que tu gardes tes opinions pour toi en ma présence parce que je me sens [ajouter le sentiment que leurs remarques vous inspire]. " S'ils sont un tant soit peu respectueux et qu'ils vous aime, ils obtemptereront. S'ils s'y refusent, la question devient alors : pourquoi endurer de telles personnes? Une exception à mentionner : le cas où vous auriez vraiment l'air malade dû à votre alimentation. Il arrive que certains ne se nourrissent pas correctement en alimentation vivante et que cela se reflète négativement sur leur santé. Alors, il faut porter attention à ce genre de discours. Si plusieurs personnes que vous savez avoir votre intérêt à coeur vous répètent que vous avez l'air malade, mal en point, il vaudrait la peine de réfléchir sérieusement à la véracité de leurs propos. Remédier à toute carence alimentaire avant que votre santé n'en souffre vraiment; après tout, vous aspirez à la santé, non?

 

Kombucha

Mise à jour le Lundi, 19 Juillet 2010 08:55

Vous avez entendu parler de la kombucha? On vous a proposé d'en faire vous-mêmes à la maison? Vous hésitez? Voici la marche à suivre.

J'utilise un processus à double fermentation, ce qui évite que la culture soit contaminée par les expérimentations moins bien réussies et les mélanges malheureux qui pourraient nuire à sa vitalité.

Matériel nécessaire :

1. grand contenant de verre (pouvant contenir environ 18-20 tasses de liquide)
2. eau pure : 12 tasses
3. sucre biologique (sucanat) : 1 tasse
4. thé (vert, noir, blanc ou combinaison) : 5 poches ou 5 c. à thé de feuilles de thé
5. morceau de papier essuie-tout résistant, filtre à café ou tissu fin (pour ne pas laisser entrer les mouches dans le contenant et que la culture puisse tout de même respirer)
6. Une culture de départ, appellée champignon ou "scoby" en anglais.
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