Chou gras : herbe sauvage à apprivoiser... crue!

Quelle belle découverte, le chou gras (Chenopodium album)! Je me souviens que l'an passé, je l'arrachais à pleines mains du potager, en maudissant le ciel d'avoir inventer une telle peste. Aujourd'hui, je m'en régale pratiquement tous les matins. J'en ferai même déshydrater pour l'hiver. Ma recette préférée qui utilise cette verdure sauvage hyper-nutritive est un bon Jus vert mégadose de calcium.

Les données nutritionnelles étant toutes, à ma connaissance, basées sur la plante cuite (quel dommage!), je ne peux qu'approximer. Ce que je préfère le plus chez cette plante, c'est sa teneur en calcium: une tasse de chou gras bouilli et drainé en contiendrait 46 p. cent de l'apport suggéré par jour!!! WOW! Évidemment, puisque je le consomme cru, et donc avec toute son eau (alors que cuit, l'eau s'évapore), la teneur par tasse est réduite. Mais tout de même! Et puisque c'est gratuit, je peux en faire bonne provision. Il y a fort à parier qu'une fois déshydraté, sa teneur en calcium doit être excellente. Avez-vous remarqué que certains suppléments verts en poudre contiennent du chou gras déshydraté? Il y a une raison à cela...

 
Le chou gras constitue une bonne source des éléments nutritifs suivants: niacine, acide folique, fer, magnésium et phosphore. Il contient aussi de très bonnes quantités de fibre alimentaire, de protéine, vitamines A, B6, C, et K, de thiamine, de riboflavine, de calcium, de potassium, de cuivre et de manganèse.
Mise à jour le Mercredi, 30 Juin 2010 08:32

Fraise

Dans ma famille, l'amour de la fraise est naturel. J'ai même ma propre fraisière, question d'assurer un approvisionnement de qualité. Les fraises sont parmi les cultures les plus « arrosées » de produits chiniques de toutes sortes. Et j'en mange des quantités astronomiques, alors le travail supplémentaire occasionné par la culture biologique de cette merveille en vaut vraiment la peine!

Je fais, à chaque été, un repas traditionnel de famille « à la fraise »: tout, de l'entrée au dessert, comporte des fraises. Et cet été, il sera cru (pour moi, du moins!). J'ai hâte!

Cette baie regorge de saveur exquise, aux milles variantes, et d'éléments nutritifs exceptionnels. Voyons un peu quelques raisons d'avoir un amour immodéré pour la fraise et comment l'inclure dans notre alimentation vivante.

Les fraises regorgent de phénols, dont les anthocyanines (à l'origine de la coloration rouge de la baie) et les ellagitannins. Les phénols, nous le savons, constituent de puissants antioxydants protégeant nos cellules contre d'éventuels dommages. La teneur unique en phénols de la fraise en fait un fruit tout indiqué pour la santé cardiaque, pour prévenir le cancer et l'inflammation.

Mise à jour le Jeudi, 17 Juin 2010 10:56

Zucchini : l'humble curcubitacée crue au grand coeur

Lorsque votre potager déborde de belles courges d'été, voici de la motivation - purement intellectuelle - pour vous inciter à toutes les consommer crues! Pour de la motivation gustative, voyez la recette à la fin de l'article!

Bien que n'ayant pas une concentration aussi élevée en composants anticancéreux que l'ail ou l'oignon, l'humble zucchini cru démontre de belles possibilités de ce côté. Le jus frais (non pasteurisé) de zucchinis crus rivalise avec celui des poireaux, des radis ou même de la citrouille dans ses capacités à prévenir la  mutation des cellules, desquelles peuvent résulter des masses cancéreuses. J'ai pris conscience il y a déjà un bon moment, du potentiel des courges à soutenir la santé de la prostate chez la gente masculine. Encore un bon point pour notre surabondance courge d'été!!!

Mise à jour le Lundi, 03 Mai 2010 13:25

Pois mange-tout : croustillant délice

Une chose que j'aime à propos de l'Internet, c'est cette possibilité que nous avons de voir ce qui se passe au travers le monde, dans toutes sortes de climats et dans plusieurs fuseaux horaire. Dans certaines parties du monde, c'est le temps de commencer le jardin. Et je dois avouer être légèrement envieuse! Moi qui aime tant jardiner!!! J'ai bien planté quelques rangées de laitues et d'épinards, qui résistent assez facilement au froid et se sèment facilement. Et je me suis mise à penser au potager de l'an dernier. Il n'avait pas été un grand succès, parce qu'il pleuvait pratiquement continuellement. Mais je me souviens d'une récolte abondante de... Pois mange-tout! Ils sont croustillants, délicieux et une pure décadence à manger fraîchement cueillis de la vigne.  Savoureux, croustillants, habituellement mangés cuits. Mais ils sont tellement meilleurs crus (vous vous attendiez à ce que je dise ça, non?). Manger une alimentation vivante sous-entend qu'on se familiarise de nouveau avec nos légumes préférés, apprêtés de façon toute nouvelle. Essayez les pois mange-tout crus dans la recette ci-dessous. Vous serez conquis! Et qui veut passer du temps au-dessus d'une casserole bouillante alors qu'on peut si bien faire mariner les pois mange-tout, tout simplement! Voilà!

Mise à jour le Lundi, 19 Avril 2010 10:17