Carottes crues : en mangez-vous assez ?

La carotte! Quel légume banal, n'est-ce pas? Détrompez-vous. La carotte est justement un merveilleux légume qu'on gagne à incorporer souvent à son alimentation. On aime souvent essayer de nouveaux aliments, des aliments exotiques et mystérieux, et on oublie de manger localement. Qui dit qu'on ne peut pas "planer" avec nos carottes ???

"Racine d'une plante potagère originaire du Moyen-Orient et de l'Asie centrale dont l'ancêtre était de couleur mauve, presque noire; elle acquit sa couleur orangée au XIXe siècle, grâce à l'intervention d'agronomes français. On devrait laver ou brosser délicatement la carotte et ne l'éplucher que si elle est vieille. Les possibilités d'utilisation de ce légume sont presque illimitées, des hors-d'oeuvre au dessert; [...]."

La carotte offre un excellent apport de bêta-carotène, précurseur à la vitamine A. Elle renferme des fibres et du potassium. Une propriété utile : elle aide à prévenir la cécité nocturne. On lui attribue aussi des effets bénéfiques sur le taux de cholestérol sanguin et pour la prévention du cancer. Des études démontrent que le bêta-carotène à hautes doses contribuerait à réduire les risques de maladies cardio-vasculaires de 45 p. cent. La carotte est une des meilleures sources (locales) de cet important caroténoïde. D'après ces mêmes études, les comprimés [de bêta-carotène] ne serviraient à rien.

Alors mangeons nos carottes... en bâtonnets, en julienne, râpées, en purées, dans les smoothies (hé oui !), dans des jus, des gâteaux crus aux carottes, dans nos craquelins crus et aussi, en soupes crues! Elles sont en saison maintenant. Voici d'ailleurs une super recette mettant en vedette ce légume nutritif. Elle vous réchauffe (il fait un froid automnal ici aujourd'hui! Br-r-r-r !!!)

Une belle Soupe épicée à la carotte. Épices et carottes s'y marient savamment pour nous réchauffer de l'intérieur (cliquez pour voir la recette).