Kombucha

Vous avez entendu parler de la kombucha? On vous a proposé d'en faire vous-mêmes à la maison? Vous hésitez? Voici la marche à suivre.

J'utilise un processus à double fermentation, ce qui évite que la culture soit contaminée par les expérimentations moins bien réussies et les mélanges malheureux qui pourraient nuire à sa vitalité.

Matériel nécessaire :

1. grand contenant de verre (pouvant contenir environ 18-20 tasses de liquide)
2. eau pure : 12 tasses
3. sucre biologique (sucanat) : 1 tasse
4. thé (vert, noir, blanc ou combinaison) : 5 poches ou 5 c. à thé de feuilles de thé
5. morceau de papier essuie-tout résistant, filtre à café ou tissu fin (pour ne pas laisser entrer les mouches dans le contenant et que la culture puisse tout de même respirer)
6. Une culture de départ, appellée champignon ou "scoby" en anglais.
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Mise à jour le Lundi, 19 Juillet 2010 08:55

Les huiles essentielles dans l'alimentation vivante et crue

L'art de la médecine consiste à amuser le patient en attendant que la Nature guérisse le malaise. - Voltaire

Les huiles essentielles servent depuis des siècles. Leur popularité ne cesse d'accroître à tel point qu'on en entend parler pratiquement tous les jours. Que peut-on faire avec des huiles essentielles? Sans vouloir faire un cours en profondeur sur le sujet, j'ai trouvé une application toute personnelle à ces huiles merveilleuses : en crusine! Oui, certaines huiles essentielles peuvent être consommées. Il faut cependant bien se renseigner avant d'en prendre oralement. Ce n'est pas parce qu'on peut manger le fruit ou le légume ou l'herbe d'où provient l'huile essentielle qu'on peut forcément consommer cette dernière dans notre nourriture. Alors, s.v.p., renseignez-vous bien avant d'expérimenter.

Toutes les huiles essentielles ne sont pas créées égales : la plupart ne sont bonnes qu'à la parfumerie, puisqu'elles sont extraites chimiquement, pleines de produits chimiques, hautement altérées et dénaturées. Malheureusement, ceci inclut les huiles essentielles qu'on retrouve au magasin d'alimentation naturelle et qui affichent la mention « 100 p. cent naturelle » sur l'étiquette! Nous savons, de par notre connaissance en alimentation vivante, que la chaleur détruit beaucoup d'enzymes, dénature les protéines et affecte généralement de manière négative les plantes. Il en va de même pour les huiles essentielles.

Au-delà de la verdure : salades révolutionnaires

Nous, en alimentation vivante, nous mangeons beaucoup de salades. C'est un fait. Serait-il possible de prendre ce plat de base et de l'élever au prochain niveau de nutrition, de fraîcheur et de goût? Absolument!

Il est intéressant de noter que le mot salade provient d'une racine latine voulant dire "ayant été salé" (salata). Elle consistait principalement, à la base, de légumes ayant été salés et marinés. De nos jours, les salades incluent de la verdure délicate, souvent sans aucun sel, et parfois même, sans légumes! La gastronomie crudivore est un vaste monde de combinaisons de textures excitantes, de saveurs et d'ingrédients équilibrés.

Pour créer une salade exquise, il est impératif d'avoir, à la base, des ingrédients frais et purs avec lesquels travailler. Ensuite, peu importe la forme, la texture, le mélange ou le processus suivi, vos salades deviendront des repas énergétiques de qualité.

Imitez la cuisine traditionnelle dans votre crusine

Il y a de ces jours dans le parcours du crudivore, où on voudrait juste manger ce plat qu'on aime tant! La lasagne de maman. Le pâté chinois de tante Marie. Le traditionnel burger-frites. Comment faire? Si on tient à manger cru le plus possible, on peut toujours essayer d'imiter notre plat de prédilection.

Pour recréer un plat cuit en cru, il faut penser à trois importants facteurs: la saveur, la texture et l'apparence. En d'autres mots, la nourriture crue doit avoir l'air, doit avoir la texture et doit goûter comme la nourriture cuite. Aujourd'hui, je me concentrerai sur comment recréer les textures et les saveurs des plats cuisinés.

Un bel exemple de cet exercice est la magnifique lasagne photographiée ci-dessus. C'est une imitation d'une lasagne cuite (vous l'aviez deviné!). Un de mes chefs crulinaires préférés, Russell James, en est l'auteur. C'est un plaisir à assembler (aucun fromage collé à la casserole à tremper, frotter, retremper...), un plaisir à regarder (qui oserait contredire ça!), et un plaisir à manger (il vous faudra essayer pour le savoir!).