Kombucha

Vous avez entendu parler de la kombucha? On vous a proposé d'en faire vous-mêmes à la maison? Vous hésitez? Voici la marche à suivre.

J'utilise un processus à double fermentation, ce qui évite que la culture soit contaminée par les expérimentations moins bien réussies et les mélanges malheureux qui pourraient nuire à sa vitalité.

Matériel nécessaire :

1. grand contenant de verre (pouvant contenir environ 18-20 tasses de liquide)
2. eau pure : 12 tasses
3. sucre biologique (sucanat) : 1 tasse
4. thé (vert, noir, blanc ou combinaison) : 5 poches ou 5 c. à thé de feuilles de thé
5. morceau de papier essuie-tout résistant, filtre à café ou tissu fin (pour ne pas laisser entrer les mouches dans le contenant et que la culture puisse tout de même respirer)
6. Une culture de départ, appellée champignon ou "scoby" en anglais.

Étapes :

1. Préparer le thé sucré. Amener 12 tasses d'eau à ébullition. Lorsque l'eau bouille, éteindre le feu et ajouter le sucre. Brasser pour bien diluer le sucre. Lorsque le sucre est dilué (aucun résidu dans le fond de la casserole), ajouter les poches de thé (ou les feuilles) et laisser reposer au moins 15 minutes. Retirer les poches et laisser refroidir complètement le thé sucré.
2. Mettre le thé sucré dans le grand contenant de vitre. S'assurer que le thé soit tiède (et non chaud - ce qui tuerait la culture).
3. Déposer la culture (ou le champignon) sur le thé sucré.
4. Verser délicatement environ 1 tasse de kombucha dans le grand contenant. Utiliser 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme non pasteurisé si vous n'avez pas de kombucha.
5. Couvrir l'ouverture du grand contenant avec l'essuie-tout qui sera maintenu en place par un élastique. Il importe que les moustiques, mouches et autres insectes ne puissent pénétrer dans le contenant, ce qui contaminerait la culture et la kombucha, la rendant impropre à la consommation.
6. Laisser la kombucha se développer sans la bouger pour 10 à 14 jours.
7. Vous pouvez vérifier si la kombucha est prête (c'est-à-dire à votre goût) en insérant une paille par l'ouverture du contenant et en y goûtant, tout simplement. Ça devrait goûter un peu vinaigré et un peu sucré aussi.
8. Lorsque la kombucha est prête, retirer la culture du contenant délicatement, avec vos mains  propres (jamais d'ustensiles de métal!), et déposez-la dans un grand bol, avec 1 tasse de kombucha. Couvrir ce bol d'une assiette pendant que vous poursuivez avec les autres étapes (c'est-à-dire, recommencer à l'étape 1 et parallèlement poursuivre avec l'étape 9).
9. Prendre la kombucha dans le grand contenant et la transvider dans de plus petits pots de verre, que vous assaisonnerez à votre goût. Ajoutez des fruits, du sirop d'érable, du miel, du gingembre frais ou cristallisé haché, de la vanille, etc.
10. Refermer hermétiquement ces pots de kombucha assaisonnée. Laisser fermenter une seconde fois environ 4 à 14 jours (selon l'effervescence et le goût que vous préférez).
11. Mettre les bouteilles de kombucha au frigo lorsqu'elles sont à votre goût.

Notes :

1. Ne pas laisser la culture entrer en contact avec du métal. Jamais.
2. Utiliser des ustensiles, des pots et des casseroles d'une propreté impeccable afin d'éviter les contaminants qui ruineraient et la culture et la kombucha.
3. Éventuellement, la culture se multiple et épaissit. Vous pouvez alors en retirer une couche et en donner à vos amis, vos connaissances, vos collègues de travail... Vous pouvez aussi la consommer ou la mettre au compost

Vous savez maintenant comment préparer de la kombucha. Pour une savoureuse recette utilisant ce merveilleux breuvage fermenté, essayez ma Limonade à la kombucha et à la framboise.

Bises fermentées,

Commentaires  

 

#2 CrusineSanté 15-09-2011 08:54

Bonjour Linda,

On trouve généralement les champignons dans les magasins d'alimentation naturelle, ou chez des amis qui préparent la kombucha. Au pire, vous pouvez prendre une bouteille de kombucha du commerce, en vous assurant qu'il n'est pas pasteurisé, et mettre la kombucha dans un récipent en vitre avec un linge bouchant l'ouverture (pour que le champignon respire mais que les mouches n'y entrent pas) et laisser reposer le tout jusqu'à ce qu'un champignon se forme à la surface du liquide.

Bises pétillantes,
Sheryl-Anne xx

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#1 Linda Bourque 07-09-2011 18:31

Et comment puis-je me procurer un champignon souche pour le départ de la culture?
J'aimerais bien. Merci et toutes mes félicitations pour votre site, il est vraiment super. Je vais envoyer l'adresse à toutes mes amies.
Linda.

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