Au-delà de la verdure : salades révolutionnaires

Nous, en alimentation vivante, nous mangeons beaucoup de salades. C'est un fait. Serait-il possible de prendre ce plat de base et de l'élever au prochain niveau de nutrition, de fraîcheur et de goût? Absolument!

Il est intéressant de noter que le mot salade provient d'une racine latine voulant dire "ayant été salé" (salata). Elle consistait principalement, à la base, de légumes ayant été salés et marinés. De nos jours, les salades incluent de la verdure délicate, souvent sans aucun sel, et parfois même, sans légumes! La gastronomie crudivore est un vaste monde de combinaisons de textures excitantes, de saveurs et d'ingrédients équilibrés.

Pour créer une salade exquise, il est impératif d'avoir, à la base, des ingrédients frais et purs avec lesquels travailler. Ensuite, peu importe la forme, la texture, le mélange ou le processus suivi, vos salades deviendront des repas énergétiques de qualité.

1) Choisissez des ingrédients biologiques. Ces ingrédients comporteront plus de minéraux que leur équivalent conventionnel. Choisissez des ingrédients sans meurtrissures, non flétris, et sans d'autres formes de dommage. Achetez vos produits biologiques localement autant que possible, afin de limiter l'impact écologique de vos choix alimentaires. Et puisque vos aliments n'auront pas voyagé autant, ils seront d'autant plus frais et goûteront donc meilleur.

2) Choisissez des aliments frais au lieu de congelés, en conserve, en pot, pasteurisés ou d'autres options dénaturant l'aliment et diminuant sa teneur en enzymes.

3) Achetez des fruits et légumes mûrs. Les aliments non mûrs n'ont rien à voir en terme de saveur, de texture, de contenu en jus et en éléments nutritifs avec leur équivalent bien mûr.

4) Optez pour les variétés à pépins, celles que la nature a pourvu originalement. Évitez les aliments modifiés génétiquement.

5) Achetez vos épices entières et faites-en la mouture au fur et à mesure de vos besoins. Rangez vos épices dans des contenants de verre à l'abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur. Ceci vous assurera une fraîcheur et une saveur optimale.

6) Utilisez des herbes fraîches au lieu d'herbes séchées, quand cela s'avère possible. Toujours choisir des herbes biologiques. Vous aurez ainsi droit à la fraîcheur et au maximum des minéraux que contiennent ces herbes.

7) Germez! Les céréales et les graines peuvent facilement et très efficacement être germées dans la cuisine. Ces petits miracles constituent la nourriture la plus complète que vous puissiez ajouter à votre diète. Ils sont alcalins, bourrés d'enzymes, pleins de protéines, de vitamines et de minéraux: que demander de plus?

Maintenant que vous avez les ingrédients les plus frais, les plus savoureux et les plus nutritifs à votre disposition, qu'allez-vous en faire? Voici quelques suggestions générales. Elles sont infiniment variables pour inclure tous les aliments dont vous disposez. Laissez votre imagination courir au galop! Allez hop!

Salades mixtes :

Généralement, une laitue ou autre verdure délicate comme base, mélangée juste avant de servir avec une vinaigrette à base (souvent) d'huile. Elle peut inclure une variété infinie de saveurs, de textures et de couleurs. Les fruits peuvent côtoyer les légumes. Les algues rencontrent les légumes "terrestres" à l'occasion. Certains ingrédients peuvent être marinés avant et ajoutés avec la vinaigrette. Tout est possible ici!

 

 

 

 

Salades étagées :

Elle devrait comporter au moins trois éléments: un salé, un gras/huileux, et un acide. Le but étant de créer un goût équilibré. Et bien sûr, au lieu de tout mélanger dans un grand bol, on crée une empilade esthétique. Ce peut être une tour de légumes variés ou plusieurs petits tas, disposés harmonieusement sur l'assiette.

 

 

 

Salades massées :

Ah les chanceuses! Une technique fort simple pour ramollir les légumes feuillus un peu trop coriace de la famille des crucifères. La vinaigrette, contenant habituellement du salé, du gras/huileux, et de l'acide, est massée avec les feuilles dans le but de les attendrir.

 

 

 

 

 

 

Salades de pâtés :

Ces salades contiennent des noix ou des graines comme ingrédients de base, accompagnées de saveurs complémentaires. Le pâté est généralement servi sur un lit de verdures, pour un repas riche en protéines.

Voilà! Vous êtes au nirvana de la salade! Savourez!

Bises ensalata,

Mise à jour le Lundi, 18 Octobre 2010 08:59