Brioches crues à la cannelle

Ces fantastiques brioches tenteront même les récalcitrants! Les protéines contenues dans ces petites merveilles vous soutiendront des heures durant. Et avec un glaçage crémeux en plus!!!

Donne 8 brioches

Brioches

1 1/4 tasses de pulpe d'amande
1 1/4 tasses de graines de lin doré moulues
1 1/2 c. à table de cannelle
pincée de sel marin

1 tasse de dattes fraîches
1/4 tasse d'eau
1 c. à thé de vanille
1/8 tasse d'huile d'olive extra vierge
1/8 tasse de miel brut
1/4 tasse de raisins secs
1/4 tasse de pacanes hachées, trempées et déshydratées

Mélanger ensemble dans un bol la pulpe d'amande, le lin, 1/2 c. à table de cannelle et le sel. Réserver.

Au robot culinaire, réduire en purée lisse les dattes, l'eau et la vanille. En retirer la moitié et l'ajouter aux ingrédients secs réservés ainsi que l'huile d'olive et le nectar d'agave. Mélanger le tout avec les mains pour former une pâte ferme. Ajouter de l'eau (ou du nectar d'agave) au besoin mais pas trop!

Étendre la pâte sur du papier parchemin en un carré d'un demi centimètre d'épaisseur.

Ajouter 1/4 tasse de raisins secs et 1 c. à table de cannelle au reste de la pâte de dattes dans le robot culinaire. Réduire en purée lisse. Étendre ce mélange sur le carré de pâte en couvrant toute la surface. Parsemer de quelques raisins secs et des pacanes hachées.

En se servant du papier parchemin pour tenir le tout ensemble, rouler bien serré en un bûche. Réfrigérer et lorsque ferme, détailler en rondelles de 2 à 3 cm d'épaisseur. Vous pouvez les déguster ainsi (n'oubliez pas le glaçage!) ou les déshydrater 12 heures et les glacer ensuite.

Glaçage crémeux à la cajou

1 tasse de noix de cajou, trempées
1/8 tasse d'eau
6 c. à table de miel (ou dattes trempées)
jus d'une petite tangerine bio et tout son zeste
1 c. à thé de vanille

Mélanger tous les ingrédients en une purée lisse. Ajouter de l'eau si trop épais. Étendre sur les brioches après déshydratation.

Ces brioches se congèlent bien avant déshydratation. Si déshydratées, elles se conserveront au frais et à l'abri de la lumière quelques jours.

Mise à jour le Mardi, 28 Décembre 2010 07:08