Mousse chocolatée décadente à l'expresso

Décadence et chocolat... Y a-t-il d'association plus naturelle? Cette belle mousse me rappelle mes heures de café-oholique, avec son p'tit soupçon d'expresso. Cette mousse peut aussi être transformée en « Mousse pour les Grands » en lui ajoutant une larme de liqueur d'amande. Oups! Pas trop! Omettez la vanille et l'eau dans ce cas. Il est possible d'utiliser de l'expresso liquide ou même un bon café bien corsé, au lieu de la poudre d'expresso. Omettez l'eau dans ce cas.

Ingrédients

- 2 avocats mûrs
- 5 c. à soupe de poudre de cacao cru (ou de caroube, ou un mélange moitié/moité des deux)
- 1/4 tasse de sirop d'érable
- 1 c. à thé de vanille
- 1c. à soupe de poudre d'expresso
- 4 c. à soupe d'eau

Glaçage cru crémeux aux mûres

Les mesures suggérées ci-dessous ne sont que des approximations... J'ai fait de l'impro, mais c'était tellement bon que j'ai voulu partager! Et je n'ai plus de mûres pour recommencer et vérifier les mesures exactes...

Ingrédients:

- 3/4 tasse de noix de cajou, trempées
- 1/4 tasse de mûres
- 6 dattes, trempées
- 3 c. à table de sirop d'érable
- 1 c. à thé de vanille
- 1 pincée de sel de mer
- eau, au besoin

Gâteau cru au fromage de noix et aux framboises

Voici un dessert facile et absolument divin, qui comblera la dent sucrée des amateurs! On peut en varier les saveurs en substituant les framboises pour d'autres fruits : fraises , bleuets, mûres, cerises , ananas  (hacher en tout petit morceaux les fruits plus gros)... À vous d'expérimenter!

Inspiration : Dr. Ritamarie Loscalzo

Ingrédients :

Croûte

- 1/4 tasse de pulpe d'amande
- 1/4 tasse de pacanes, trempées et hachées
- 1/2 tasse de dattes
- 1/2 c. à soupe de beurre de noix de coco
- 1 pincée de sel marin

Garniture au fromage de noix

-1/4 tasse de noix de macadam, trempées
- 1/2 tasse de noix de cajou, trempées
- 2 c. à soupe de beurre de noix de coco
- jus d'un demi citron
- 4-5 c. à soupe de miel (ou plus si on a la dent sucrée!)
- 1 c. à thé de vanille
- 1 pincée de sel marin
- 1/2 tasse de framboises fraîches

Gâteau cru aux carottes

Un grand classique cru ou cuit, ce gâteau fera des adeptes! La photo, tirée du calendrier Beautifully Raw de 2006, a inspirée ma variation sur la recette originale de Renée (qui diffère elle aussi un peu de l'image).

Inspiration : Renée Loux Underkoffler, Living Cuisine

Ingrédients :

- 1 tasse de pulpe d'amande
- 3/4 tasse de dattes
- 2 tasses de carottes râpées (ou pulpe de carotte)
- 1/2 c. à soupe de cannelle fraîchement moulue
- 1/2 c. à thé de cardamome fraîchement moulue
- 1 c. à soupe de zeste de citron biologique
- 1 pincée de noix de muscade fraîchement moulue
- 1 c. à thé de vanille
- 1 pincée de sel de mer
- 1/4 tasse de noix de Grenoble, trempées et déshydratées (pour le croquant!)
- 1/4 tasse de raisins dorés (ils absorberont l'excédent de liquide, s'il y en a)
- 1/4 tasse d'ananas frais, haché