Barres crues citronnées à la noix de coco

Inspiration : Ani Phyo
Donne 12 carrés

1 tasse d'amandes, trempées
1 1/2 tasses de dattes molles
1 c. à thé de vanille
1/4 c. à thé sel marin
zeste d'un citron bio
2 c. à table de jus de citron frais
1 tasse de noix de coco râpée

Au robot culinaire, hacher finement les amandes. Utiliser la poudre la plus fine pour "enfariner" le fond d'un moule à gâteau carré.

Ajouter le reste des ingrédients et continuer à moudre jusqu'à ce que tout soit bien mélanger. Presser le mélange obtenu dans le moule à gâteau. Réfrigérer quelques heures. Découper en carrés et servir.
Se garde une semaine au frigo.

Bon rawppétit!

Photo : Carmella de RFC