Gâteau cru au fromage de noix et aux framboises

Voici un dessert facile et absolument divin, qui comblera la dent sucrée des amateurs! On peut en varier les saveurs en substituant les framboises pour d'autres fruits : fraises , bleuets, mûres, cerises , ananas  (hacher en tout petit morceaux les fruits plus gros)... À vous d'expérimenter!

Inspiration : Dr. Ritamarie Loscalzo

Ingrédients :

Croûte

- 1/4 tasse de pulpe d'amande
- 1/4 tasse de pacanes, trempées et hachées
- 1/2 tasse de dattes
- 1/2 c. à soupe de beurre de noix de coco
- 1 pincée de sel marin

Garniture au fromage de noix

-1/4 tasse de noix de macadam, trempées
- 1/2 tasse de noix de cajou, trempées
- 2 c. à soupe de beurre de noix de coco
- jus d'un demi citron
- 4-5 c. à soupe de miel (ou plus si on a la dent sucrée!)
- 1 c. à thé de vanille
- 1 pincée de sel marin
- 1/2 tasse de framboises fraîches

Préparation :

Croûte

Mettre tous les ingrédients dans le robot culinaire et moudre jusqu'à consistance homogène et collante. Presser dans un moule à fond amovible.

Garniture au fromage de noix

Mettre tous les ingrédients, sauf les framboises, dans le robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Ajouter les framboises et mélanger à la main. Garnir la Croûte du mélange.

Réfrigérer ou congeler jusqu'à consistance ferme. Garnir  de framboises additionnelles, si désiré.

Bises sucrées,