Gâteau cru aux carottes

Un grand classique cru ou cuit, ce gâteau fera des adeptes! La photo, tirée du calendrier Beautifully Raw de 2006, a inspirée ma variation sur la recette originale de Renée (qui diffère elle aussi un peu de l'image).

Inspiration : Renée Loux Underkoffler, Living Cuisine

Ingrédients :

- 1 tasse de pulpe d'amande
- 3/4 tasse de dattes
- 2 tasses de carottes râpées (ou pulpe de carotte)
- 1/2 c. à soupe de cannelle fraîchement moulue
- 1/2 c. à thé de cardamome fraîchement moulue
- 1 c. à soupe de zeste de citron biologique
- 1 pincée de noix de muscade fraîchement moulue
- 1 c. à thé de vanille
- 1 pincée de sel de mer
- 1/4 tasse de noix de Grenoble, trempées et déshydratées (pour le croquant!)
- 1/4 tasse de raisins dorés (ils absorberont l'excédent de liquide, s'il y en a)
- 1/4 tasse d'ananas frais, haché

- 1 1/4 tasses de noix de cajou, trempées
- 1/2 tasse de dattes, trempées
- jus de 2 citrons
- 1 c. à soupe de zeste de citron biolgique
- 1 c. à thé de vanille

Préparation :

Mélanger ensemble à la main tous les ingrédients du gâteau. Presser dans un moule à fond amovible. Réfrigérer.

Glaçage au citron :

Mélanger ensemble dans un robot culinaire tous les ingrédients du glaçage. Réduire en purée lisse et onctueuse. Ajouter de l'eau au besoin, si le mélange est trop épais.

Assemblage :

Démouler le gâteau aux carottes sur une assiette de service. Glacer. Saupoudrer de noix de Grenobles hachées, de flocons de noix de coco  (ce que je n'ai pas fait, puisque je n'aime pas la noix de coco en flocon), de zeste de citron, si désiré. Décorer les côtés avec des demies pacanes, pour un effet visuel encore plus agréable.

Bises carottées,