Pâté de noix crues mexicali

Un p'tit brin de mexicain dans votre pâté, ça vous dirait??? Olé!

Ingrédients :

- 1 tasse d'amandes trempées
- 1 tasse de graines de citrouilles, trempées
- 1/2 tasse de noix de macadam
- jus d'une lime
- sel marin, au goût
- chipotle, au goût
- cumin, au goût

Pâté aux noix et aux champignons

Inspiration : Carmella de RFC

Ingrédients :

1/2 tasse de graines de citrouille, trempées
1/2 tasse d'amandes, trempées
1/4 tasse de noix de Grenoble, trempées
1/8 tasse de graines de sésame
1/8 tasse de graines de tournesol, trempées
1 ou 2 gousses d'ail

Fromage de noix de cajou

Aussi connu sous l'appellation de fauxmage. L'essayer, c'est l'adopter... Littéralement! C'est carrément addictif, ce truc!!!

Inspiration : Chad Sarno, Carmella

Ingrédients :

3 tasses de noix de cajou, trempées 12-14 h
3 capsules de probiotiques (ou du miso)
2/3 tasse d'eau pure (aussi peu que possible, juste assez pour que ça se mélange bien)

Dans un mélangeur, liquéfier les noix avec les probiotiques et l'eau jusqu'à consistance lisse.

Garnir un tamis de coton-fromage, double épaisseur, en laissant pendre celui-ci. Mettre au-dessus d'un bol. Transférer le mélange dans le coton-fromage et replier celui-ci pour recouvrir le fauxmage. Placer dans un endroit chaud environ 14-16 h. Assaisonner au goût (voir les suggestions ci-dessous).

Moulez le fauxmage assaisonné et réfrigérer pour au moins 24h, ou jusqu'à fermeté. Conserver au frigo 3-4 jours (ou plus).