Fromage de noix de cajou

Aussi connu sous l'appellation de fauxmage. L'essayer, c'est l'adopter... Littéralement! C'est carrément addictif, ce truc!!!

Inspiration : Chad Sarno, Carmella

Ingrédients :

3 tasses de noix de cajou, trempées 12-14 h
3 capsules de probiotiques (ou du miso)
2/3 tasse d'eau pure (aussi peu que possible, juste assez pour que ça se mélange bien)

Dans un mélangeur, liquéfier les noix avec les probiotiques et l'eau jusqu'à consistance lisse.

Garnir un tamis de coton-fromage, double épaisseur, en laissant pendre celui-ci. Mettre au-dessus d'un bol. Transférer le mélange dans le coton-fromage et replier celui-ci pour recouvrir le fauxmage. Placer dans un endroit chaud environ 14-16 h. Assaisonner au goût (voir les suggestions ci-dessous).

Moulez le fauxmage assaisonné et réfrigérer pour au moins 24h, ou jusqu'à fermeté. Conserver au frigo 3-4 jours (ou plus).

Possibilités d'assaisonnement :

Au poivre -

1 tasse de Fauxmage de noix de cajou
1 c. à soupe de levure alimentaire, petits flocons
1/4 c. à thé de poudre d'oignon
1/8 c. à thé de muscade
1/2 c. à thé de sel marin

Au paprika -

1 tasse de Fauxmage de noix de cajou
1/4 c. à thé de jus de citron frais
1/2 c. à thé de levure alimentaire, gros flocons
1/4 c. à thé de poudre d'oignon
3/4 c. à thé de poudre d'ail
1/4 c. à thé de sel marin
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Paprika pour la croûte

Aux fines herbes -

1 tasse de Fauxmage de noix de cajou
1 c. à thé d'oignon vert
1/4 c. à thé de jus de citron frais
1/2 c. à thé de levure alimentaire, gros flocons
1/4 c. à thé de sel marin
1 c. à thé de basilic frais haché (1/2 c. à thé sec)
1 c. à thé de thym frais haché (1/2 c. à thé sec)
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Basilic et thym secs pour la croûte

Fromage à l'ail et à l'aneth -

1 tasse de Fauxmage de noix de cajou
1 c. à thé de ciboulette
1/4 c. à thé de jus de citron frais
1 c. à thé d'ail frais émincé
1 c. à thé de levure alimentaire, gros flocons
1/4 c. à thé de sel marin
1 c. à thé de poudre d'oignon sec
1 c. à thé d'aneth frais haché
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Aneth pour la croûte

À vos craquelins!!!

Photos : Chad Sarno; Carmella de RFC.