Bagel de seigle

Inspiration : Alissa Cohen

Ces bagels sont denses et nourissants, avec un goût prononcé de seigle.

2 tasses de graines de tournesol, trempées
4 tasses de grains de seigle germés
1/3 tasse de grains de carvi
1 c. à thé d'oignon émincé
1 c. à thé de sel marin

Réduire en poudre fine les graines de tournesol au robot culinaire. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger bien.

Cette pâte sera difficile à mélanger. Ajouter un peu d'eau, 1 c. à soupe à la fois jusqu'à concurrence d'une demie tasse. La pâte doit demeurer très épaisse.

Former la pâte en bagel de 5 cm d'épaisseur. Déshydrater à 41C (105F), de 16 à 24 heures. Retourner les bagels après 8 à 10 heures.

Note : S'assurer que la pâte ne reste pas humide au centre. Peu exiger beaucoup de temps à déshydater, dépendant de l'épaisseur des bagels et du type de grain utilisé.

Une variante délicieuse : omettre le carvi et ajouter quelques c. à soupe de pesto.

Cette recette peut être façonnée en tranches de pain, ce qui réduira le temps de déshydratation et le risque de fermentation. Simplement étendre la pâte sur une feuille anti-adhésive et marquer.

Photo : Carmella de RFC