Chanterelles à la Stroganov
Un grand classique de la cuisine cuite traditionnelle reçoit une mise-à-jour crue et vivante! Et savoureusement en plus!
Inspiration : Cherie Soria/Carmella
Ingrédients :
- 1/4 tasse de chanterelles séchées (pourrait être un autre champignon séché)- 3/4 tasse d'eau pure
Champignons marinés
- 1 1/2 tasses de champignonsnterelles fraîches, tranchées minces*- 1 c. à soupe d'échalotes françaises, émincées
- 3/4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 c. à thé d'huile de truffe (facultatif, peut être d'autre huile d'olive ou une huile de noix)
- 3/4 c. à thé de shoyu
- 1/2 gousse d'ail, dégermée et écrasée
* Peuvent être des portobellos, des criminis, ou tout autre champignons sauvages ou de culture.
Burgers crus au jalapeno
Ingrédients :
1 piment jalapeno, haché fin
1/2 oignon vert, haché fin
1 tasse de noix de Grenobles, trempées
1/4 tasse de tomates séchées, réhydratées (réserver 1/8 tasse de l'eau de trempage)
1 c. à soupe de shoyu
1 c. à thé d'assaisonnements à burger (ou sel assaisonné)
1 c. à thé de sel marin
1/2 c. à thé de poivre noir
Mise à jour le Dimanche, 06 Juin 2010 11:13
Courge d’hiver marine
1 courge d’hiver moyenne*
1 c. à thé de micro-algues (spiruline ou autre)
3 c. à soupe d’huile de chanvrel (ou autre)
1/2 tasse de raisins secs (ou dattes)
jus d’une lime ou autre agrume (orange, citron, pamplemousse)
1/4 c. à thé de sel marin
Peler la courge d’hiver. Vous pouvez ensuite la spiraliser, la râper ou la mettre en julienne. Mettre tous les ingrédients dans un grand bol et mélanger (avec les mains, c’est plus amusant!) Servir immédiatement, ou laisser mariner quelques heures.
Cette seule recette peut être variée à l’infinie : différentes courges ou huiles, différents fruits séchés, agrumes… Papilles… Expérimentez!!!
* Pour de l'information nutritionnelle intéressante sur la courge d'hiver, cliquez ici.
Mise à jour le Vendredi, 30 Avril 2010 14:02Ressources alimentaires
