Chou-fleur grawtiné

Une recette interprétant "à la crue" un grand classique culinaire cuit. Un plat nutritif, délicieux et tellement facile à préparer!

Recette originale par Russell James

Ingrédients :

Pépites de chou-fleur
-  2-3 tasses de chou-fleur, en petites bouchées
-  1 c. à thé de jus de citron frais
-  1 c. à thé d'huile d'olive
-  1 pincée de sel marin
-  1 pincée de curcuma

Sauce fromagée
-  1/2 tasse de noix de cajou, trempées
-  1/2 c. à thé de romarin frais, écrasé (je l'écrase dans un mortier avec le sel)
-  1 c. à thé d'huile d'olive
-  1 c. à thé de jus de citron frais
-  3 c. à soupe d'eau
-  1 c. à soupe de levure alimentaire
-  1 pincée de sel marin
-  1 pincée de poivre de cayenne
-  1 pincée de curcuma
-  1 oignon vert, haché
-  quelques brins de ciboulette fraîche, hachés

Mise à jour le Jeudi, 03 Février 2011 12:22

Farce crue aux fines herbes

Une savoureuse farce pour accompagner la Terrine crue aux noix. Un festin digne des grands jours!!! Cette farce peut aussi servir de pâté cru à base de noix dans n'importe quelle recette. Versatile et facile à préparer.

Inspiration : Carmella de RFC

Ingrédients :

- 1 tasse d'amandes, trempées
- 1 tasse de noix de Grenoble, trempées
- 2 tasses de pacanes, trempées
- 1/2 tasse de raisins secs, réhydratés (dans de l'eau)
- 1/2 tasse de canneberges séchées
- 3 panais moyens, râpé
- 2 pommes sucrées, pelées et râpées
- 3 tiges de céleri, hachées
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 2 feuilles sauge fraîche, ciselées
- 1 tige de romarin, tige retirée, hachée
- 2 ou 3 tiges de thym frais, tiges retirées
- quelques brins de marjolaine fraîche, hachés
- 1 c. à soupe de sel marin, au goût

Mise à jour le Jeudi, 25 Novembre 2010 13:09

Terrine crue de noix

Une recette de terrine qui remplace avantageusement les terrines de viandes, ou l'éternelle dinde, lors des célébrations annuelles (Thanksgiving américain, l'Action de grâces au Canada, ou toute autre festivité!). Un plat tout simple à préparer, et qui plaira même aux convives non-initiés à l'alimentation vivante et crue.

Inspiration : Purely Delicious, automne 2009.

Ingrédients :

- 3 tasses de noix de cajou, trempées
- 2 tasses de noix de Brésil, trempées
- 1 1/2 tasses de champignons, hachés (de Paris, shiitake ou autre)
- 1/2 tasse d'oignon doux (rouge ou blanc)
- 4-5 feuilles de sauge, ciselées
- 1/4 d'une petite botte de persil, hachée
- 1/4 tasse de levure alimentaire (facultatif)
- 1 c. à soupe de sel marin, au goût
- 1/4 c. à thé d'ail granulé
- 1/4 c. à thé d'oignon séché
- 1 ou 2 gousses d'ail, écrasées
- 2 échalotes françaises, hachées
- poivre du moulin, au goût
- 1 tasse d'eau, au besoin

 

Mise à jour le Jeudi, 25 Novembre 2010 13:33

Chanterelles à la Stroganov

Un grand classique de la cuisine cuite traditionnelle reçoit une mise-à-jour crue et vivante! Et savoureusement en plus!

Inspiration : Cherie Soria/Carmella

 

Ingrédients :

- 1/4 tasse de chanterelles séchées (pourrait être un autre champignon séché)
- 3/4 tasse d'eau pure

 

Champignons marinés

- 1 1/2 tasses de champignonsnterelles fraîches, tranchées minces*
- 1 c. à soupe d'échalotes françaises, émincées
- 3/4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 c. à thé d'huile de truffe (facultatif, peut être d'autre huile d'olive ou une huile de noix)
- 3/4 c. à thé de shoyu
- 1/2 gousse d'ail, dégermée et écrasée

* Peuvent être des portobellos, des criminis, ou tout autre champignons sauvages ou de culture.

Mise à jour le Jeudi, 30 Décembre 2010 12:15