Feta d'amandes

Une version crudivégétalienne d'un classique du monde de la salade: la feta. Un ajout apprécié à la plus simple des salades vertes, elle transforme ce mets classique de l'alimentation vivante en une joyeuse aventure gustative. Pour une feta encore plus blanche, retirer les peaux aux amandes (en les pinçant entre les doigts après trempage). Vous trouverez cette recette, et tout plein d'autres, dans «L'essentielle Crusine Santé automnale».

Ingrédients

  • Feta d'amande1/4 tasse de persil frais, haché
  • 1/4 tasse de basilic frais, haché
  • 1/4 tasse de ciboulette fraîche, hachée (ou oignon vert)
  • 4 c. à soupe de thym frais, frais
  • 3 c. à soupe de sauge fraîche, hachée
  • 3 c. à soupe d'origan frais, haché
  • 2 c. à thé de sel de mer
  • 1/2 c. à thé de poivre du moulin
  • 1 1/2 tasses d'amandes, trempées
  • 1 tasse de noix de cajou, trempées
  • 1/4 tasse de miso pâle
  • eau pure, au besoin (environ 3/4 tasse)

Préparation

Au robot culinaire, moudre très finement les herbes avec le sel. Incorporer le miso. Ajouter les noix. Actionner le moteur et, en raclant les parois régulièrement, ajouter juste assez d'eau pour obtenir une préparation lisse mais encore relativement sèche, qui s'agglutine légèrement. Poursuivre la mouture jusqu'à obtenir une préparation homogène et aussi peu humide que possible.

Déposer la préparation par petites cuillerées sur une feuille anti-adhésive, sur un plateau de déshydratation. Alternativement, simplement déposer en « grumeaux » sur une feuille anti-adhésive. Veuillez à ce que les « grumeaux » soient de tailles similaires pour assurer une déshydratation uniforme.

Déshydrater à 40°C (104°F) pendant 24 heures (pour des cuillerées), ou jusqu'à ce que la feta soit sèche.

Se conserve environ 1 mois au frigo.

Donne environ 10 portions (~1/4 tasse chacune).