Betterave: ravissante rondeur rouge

betteraveLes robustes légumes-racines sont forts appréciés de l'amateur d'alimentation vivante en saison froide (et à d'autres moments de l'année aussi!). La consommation de végétaux plus denses est une bonne astuce pour réchauffer notre crusine.

Si vous cultivez ou pouvez mettre la main sur divers cultivars de betteraves, vous pourrez varier la couleur de vos mets crus à base de ce légume magnifique, légèrement sucré et croquant à souhait: du rouge écarlate au jaune, en passant par le bicolore (les anneaux concentriques de rose et de blanc du cultivar Chiogga).

Vous connaissez sans doute mon appréciation des analyses nutritionnelle. J’aime toujours savoir ce que je mange et comment les aliments me remplissent de santé, de bien-être et d’énergie! Et bien, la betterave ne manque pas d’attributs dans ce domaine. Voyez plutôt!

Analyse nutritionnelle

La betterave dispose d'un beau profit de macronutriments. Une tasse (136 g) de betterave crue compte 58 calories, et...

  • 2,2 g de protéines (soit 4% de l'ANR),
  • 13 g d'hydrates de carbone (soit 4% de l'ANR),
  • 0,2 g de gras (soit 0% de l'ANR),
  • et 4 g de fibre alimentaire (soit 15% de l'ANR).

Variétés de betteravesUn niveau des micronutriments, la betterave ne donne pas sa place non plus! Elle est...

  • une excellente source d’acide folique (148 mcg/tasse; soit 37% de l'ANR*);
  • une très bonne source
    • de manganèse (0,45 mg/tasse; soit 22% de l'ANR),
    • de potassium (442 mg/tasse; soit près de 13% de l'ANR);
  • et une bonne source
    • de vitamine C (0,45 mg/tasse; soit 22% de l'ANR),
    • de magnésium (31 mg/tasse; soit environ 8% de l'ANR),
    • de tryptophane (0,03 g/tasse; soit plus de 9% de l'ANR),
    • de fer (1,09 mg/tasse; soit 6% de l'ANR),
    • de cuivre (0,10 mg/tasse; soit 5% de l'ANR),
    • et de phosphore (plus de 54 mg/tasse; soit 5% de l'ANR).

Sans compter que les feuilles sont encore plus savoureuses que les épinards, selon l’avis de certaines personnes! Ces dernières contiennent des oxalates, qui entraveraient l'absorption du calcium. Cette capacité à bloquer l'assimilation du calcium est au coeur de bien des débats passionnés; il n'est pas encore totalement clair pour les chercheurs si cette propriété a un véritable impact chez l'humain. Un système digestif en santé, une mastication adéquate et une alimentation variée semblent avoir plus d'impact sur l'absorption du calcium que l'éventuel contenu en oxalates. Le débat continue quoi!

Vous aimeriez une suggestion de recette? Il n'y a pas plus classique recette de betterave qu'un merveilleux et nourrissant Borscht cru. Ma version crue a conquis bien des coeurs « cuitivores » (ceux qui mangent cuit).

Bises betteravées,

* ANR = Apport Nutrionnel Recommandé. Données canadiennes basées sur une diète de 2000 calories/jour. Cliquez ici pour en savoir plus au sujet des ANR.

Commentaires   

#1 Suzanne Babin 18-09-2017 11:27
Merci pour tous ces renseignements hyper intéressants et utiles!